archiwum - 16 - sierpień

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025 2026

Nasz karp na widelcu

Wszyscy chwalą Karczmę Rybną w Rudzie Żmigrodzkiej, gdzie można zjeść smaczną rybę w przepięknych okolicznościach przyrody. Po roku działalności restauracja posiada już cenne wyróżnienia. I takotrzymała certyfikat Dolina Baryczy Poleca oraz zajęła I miejsce w kategorii ryby za karpia milickiego wędzonego wkonkursie w ramach Festiwalu „Europa na widelcu” we Wrocławiu. O tym, jak smakuje sukces, rozmawiam z menadżerką Karczmy Rybnej - Lidią Jażdżewską - córką państwa Raftowiczów, właścicieli gospodarstwa rybackiego i karczmy.

WŻ:„Europa na widelcu” to coroczny festiwal kulinarny odbywający się we Wrocławiu, zapoczątkowany w 2009 roku. Od 3 lat organizowany jest także konkurs o nazwie „Najlepszy Smak Dolnego Śląska” w ramach tego festiwalu. Jak znaleźliście się w gronie konkursowym?
L.J.:O konkursie „Najlepszy Smak Dolnego Śląska 2016” dowiedzieliśmy się na tydzień przed jego rozpoczęciem dzięki Partnerstwu „Dolina Baryczy Poleca”, które przesłało do producentów z Doliny Baryczy informację na jego temat, zachęcając do udziału. Celem konkursu było wyszukanie i nagrodzenie najlepszych produktów lokalnych i regionalnych z całego Dolnego Śląska. I tak oto postanowiliśmy wziąć udział w konkursie z naszym karpiem wędzonym, nie mając tak naprawdę nic do stracenia. W tym roku padł rekord zgłoszeń w konkursie „Najlepszy Smak Dolnego Śląska 2016”. Jury musiało spróbować aż 84. produktów! Jak przyznali eksperci - niektóre z nich były tak wybitne, że zdecydowanie przewyższały poziom, jakiego oczekiwali.
W pierwszej edycji konkursu zgłoszono 19 produktów, w drugiej - 49. Tegoroczna edycja przyciągnęła zatem dwa razy więcej producentów, bo na stołach wylądowało ich aż 84.Wszystkie specjały zostały podzielone na 8 kategorii: wędliny, sery, ryby, przetwory, napoje, wypieki, miody, inne. W tych kategoriach wyłoniono 25 najlepszych produktów, które ostatecznie zwyciężyły i otrzymały tytuł „Najlepszy Smak Dolnego Śląska 2016”. Tym bardziej cieszy nas sukces naszego karpia milickiego wędzonego, który znalazł się w gronie zwycięskich specjałów z całego naszego województwa.
Produkty oceniało znamienite jury, które bazowało na surowych kryteriach.
Jednym z warunków przyjęcia produktów do udziału w konkursie była jego obecność w sprzedaży. A ponieważ nasz karp milicki wędzony jest dostępny w Karczmie Rybnej w Rudzie Żmigrodzkiej od maja do grudnia w każdą sobotę i niedzielę, więc to kryterium zostało przez nas spełnione.W jury konkursu zasiadały takie znakomitości jak:Robert Makłowicz, Barbara Jakimowicz-Klein, Piotr Bikont, Grzegorz Sobel, Krystyna Grygiel, Michał Gołąb, Jan Babczyszyn. Już po konkursie, na konferencji prasowej „Najlepszy Smak Dolnego Śląska” we Wrocławiu, miałam okazję rozmawiać z panem Makłowiczem, który chwalił nas za smak naszego karpia wędzonego i obiecał odwiedzić w Karczmie Rybnej, jeśli nadarzy się ku temu okazja. Jaki wpływ mają takie nagrody na rozwój restauracji?
Publikacja informacji o nagrodzie na naszej stronie internetowej www.KarczmaRybna.pl i www.facebook.com/CzasNaRybke nałożyła się w czasie z pojawieniem się pozytywnej recenzji o naszej Karczmie Rybnej i nagrodzonym karpiu wędzonym na bardzo popularnym blogu kulinarnym „Wrocławskie podróże kulinarne”. Od tamtego czasu zauważyliśmy szczególny napływ gości z Wrocławia i okolic. Można więc rzec, że wygrana w konkursie „Najlepszy Smak Dolnego Śląska 2016” ma bezpośrednie przełożenie na rozwój firmy, a sprzedaż karpia wędzonego wyraźnie wzrosła.
Co weekend tłumy odwiedzają karczmę, czyli jakie plany na najbliższe miesiące? Nasza Karczma Rybna w Rudzie Żmigrodzkiej jest otwarta od piątku do niedzieli. Przy czym to właśnie w niedziele są największe tłumy gości. Szczególnie, że teraz w sezonie czynne jest w weekendy również nasze łowisko wędkarskie. Cały czas poszukujemy rozwiązań na skrócenie czasu oczekiwania na zamówienia w karczmie, właśnie w niedziele. Dlatego też w planach na przyszły rok jest budowa grilla wolno stojącego tuż przy karczmie, dzięki czemu nasi goście zyskają dodatkową formę serwowanych ryb, a przy okazji przyspieszymy proces realizacji zamówień. Będzie tam również dodatkowe stanowisko z piwem i napojami oraz rybami wędzonymi. Wierzymy, że ta inwestycja skróci niedzielne kolejki i pozwoli szerszemu gronu zakosztować naszych rybnych specjałów.
Największe zaskoczenie dla Pani, osoby zarządzającej restauracją, to...
Chyba najbardziej zaskakująca dla mnie jest szybkość, z jaką niesie się wieść „pocztą pantoflową” o naszej karczmie. Odwiedzający nas goście przekazują swoje pozytywne opinie na nasz temat swoim znajomym, rodzinie,czy to bezpośrednio w rozmowie, czy za pomocą facebooka lub innych mediów społecznościowych i dzięki temu zyskujemy coraz większe grono nowych gości. To dla nas najlepsza forma reklamy.
Które z potraw mają największe wzięcie? O jakie wzbogacono menu po obserwacji rynku? Niestety nie ma reguły co do najchętniej wybieranych ryb. Mówię „niestety”, gdyż większa przewidywalność w tym zakresie pozwoliłaby nam lepiej zaplanować na dany dzień ilość surowej ryby z danego gatunku. Na pewno zdecydowanym faworytem jest smażony karp milicki z naszych stawów, podawany w karczmie na trzy sposoby (z duszoną cebulką - „karp milicki”, z sosem kurkowym - „rybka spod grzybka” lub obtaczany w płatkach migdałów - „złota rybka”). Zdarzają się jednak weekendy, że więcej osób wybiera sandacza lub dorsza z patelni, a czasami nawet jest przewaga pstrąga, choć nie są to ryby hodowane w naszym gospodarstwie rybackim (wyjątek sandacz - który sezonowo jest z naszego gospodarstwa). Od naszych gości wiemy również, że wielkim uznaniem cieszy się także zupa rybna szefowej kuchni, do której idealnie komponuje się pajda swojskiego chleba z masłem czosnkowym. W naszym menu ponownie pojawiła się także pasta z karpia wędzonego, którą można zamówić na pajdzie swojskiego chleba lub w pojemniku na wynos. Ponieważ jednak w sezonie wiosenno-letnim nasza karczma rybna funkcjonuje jak smażalnia ryb, gdzie liczy się głównie czas realizacji zamówienia (nie ujmując oczywiście jakości), w naszym menu jest teraz mniej pozycji. Jednak na jesień i zimę szykują się nowości, o których będzie można przeczytać na naszym fanapage'u na Facebooku „Czas na rybkę”.Co więcej 7 października i 5 listopada odbędą się u nas po raz pierwszy dwie kolacje rybne „Ryba do syta” w ramach Dni Karpia 2016, podczas których goście będą mieli okazję zakosztować wielu gatunków ryb w przeróżnych odsłonach, przygotowanych przez naszą szefową kuchni, Dorotę Witkowską. Szczegóły już niebawem na naszym fanpage 'u na Facebooku. Będzie smacznie, wesoło i tanecznie!
Gdyby Pani miała podsumować pierwszy rok funkcjonowania karczmy jednym zdaniem ... Był to rok bardzo ciężkiej, ale niezwykle satysfakcjonującej pracy, której efekty widać po zadowolonych, powracających gościach karczmy. W sierpniu tego roku mija rok od otwarcia Karczmy Rybnej w Rudzie Żmigrodzkiej i jednocześnie 25 lat działalności Gospodarstwa Rybackiego „Ruda Żmigrodzka”.Korzystając z okazji, chciałabym podziękować całej załodze Karczmy Rybnej, która wkłada w swoją pracę nie tylko wysiłek, ale i serce. To właśnie dzięki zespołowej pracy i zaangażowaniu pracowników karczmy oraz nieustannemu wsparciui pomocy ze strony pracowników Gospodarstwa Rybackiego w Rudzie Żmigrodzkiej możemy poszczycić się tak dobrą renomą wśród gości. Dziękuję!
Dziękuję za rozmowę.
Dziękuję.

Rozmawiała eco

[PANEL PRAWY]